Smash burger : la technique qui change tout

Le smash burger est né d'un geste simple : écraser une boule de viande hachée sur une plaque très chaude, juste au moment où elle touche le métal.

La réaction de Maillard

En aplatissant la viande, on maximise sa surface de contact avec la plaque. Les sucres et protéines réagissent à haute température et forment une croûte brune, croustillante et très aromatique : c'est la réaction de Maillard.

Fin, mais juteux

Contrairement à un steak épais, le smash cuit très vite. Le cœur reste juteux pendant que les bords deviennent dentelés et caramélisés.

Le cheddar au bon moment

Chez BUNNY, le cheddar est posé au retournement : il fond directement sur la viande encore grésillante. Simple. Précis. The art of the smash.